Ingredienti:
Per due persone.
Due cotolette di vitello da 180 g ciascuna, se possibile con l'osso, uova, farina, pan grattato, fontina g. 100, funghi porcini freschi g. 150, basilico, aglio, olio extravergine di oliva, olio di semi di girasole, burro, sale e pepe.
Preparazione:
Battete la carne delle cotolette secondo il vostro gusto.
Infarinate e passatele nell'uovo sbattuto, poi impanatele avendo cura che il pan grattato resti attaccato bene.
Pulite i porcini, tagliateli a lamelle e fateli rosolare per 3 minuti con olio extravergine e uno spicchio di aglio, che poi toglierete. Regolate di sale e pepe.
Cuocete le cotolette con abbondante olio di semi di girasole e una noce di burro, facendole rosolrae bene da ambo le parti; regolate di sale, levatele e asciugate con carta assorbente.
Appoggiatele su una placchetta e copritele con la fontina tagliata sottile e i funghi. Mettete le cotolette in forno a 180° e lasciatele fino a che il formaggio non comincia a fondere.
Trasferite nei piatti individuali e guarnite con qualche ciuffo di basilico e alcune gocce di olio extravergine di oliva.
